طرز تهیه سه نوع سیر ترشی همراه با نکات مهم در خصوص تهیه آن

سیرترشی

مواد لازم برای سیر ترشی

سیر یک کیلوگرم

 سرکه حدود یک لیتر

 نمک  2 قاشق چایخوری

طرز تهیه سیر ترشی

بوته های سیر، در فصل بهار تازه هست و برای تهیه این ترشی مناسب می باشد . چند لایه از پوست روی آنها جدا کنید تا حبه ها معلوم شوند ولی بوته ها به صورت درسته باقی بمانند و از هم جدا نشوند. به عبارت دیگر، بوته های سیر تنها باید یک لایه پوست داشته باشند و ریشه آن هم گرفته شود.
 
در فصل های دیگر - که سیر خشک در دسترس می باشد - به مدت یک روز آن را بخیسانید. بعد ریشه و پوسته های اضافی را بگیرید و آن را در آبکش بریزید تا خشک شود.
 
درصورتی که بوته ها ناصاف و فرورفته باشند، بهتر است آنها را دانه دانه کنید تا ناهمواری ها و دورریز آن ها گرفته شود، بدون آنکه پوستشان را کاملاً جدا کنید.
 
بعد سیرها را به طور منظم داخل شیشه بچینید، یک قاشق چایخوری نمک به آن بیفزائید و روی آن سرکه بریزید تا کاملاً روی آن را بگیرد. بعد از گذشت چند روز سرکه به خورد سیرها می رود و سر آن ها خالی می شود. دوباره سرکه اضافه کنید تا ظرف پر شود.
 
با سپری شد زمان، رنگ سیر تغییر می کند و به طرف قهوه ای می گراید و بعد از چند سال، کاملاً سیاه رنگ و شیرین خواهد شد.
 
درصورتی که از سرکه طبیعی برای تهیه این ترشی استفاده می کنید، سیرترشی باکیفیت بالایی خواهید داشت. این ترشی، دست کم بعد از 6 ماه قابل استفاده است.

ترشی سیر فوری 40 روزه

مواد لازم برای تهیه سیر ترشی فوری

 سیر خام 3 کیلو

سویا سس6 قاشق غذاخوری 

نبات 1 تکه

 رب انار1 پیمانه

 سرکه بالزامیک یا سرکه قرمزتا حدی که روی سیر را بپوشاند 

طرز تهیه سیر ترشی فوری

در مرحله اول پوست خارجی بوته سیر را بکنید و حسابی شستشو بدهید. بعد بگذارید سیرها خوب خشک شوند و آب نداشته باشند سپس به مدت 10 تا 15 دقیقه سیرها را در مخلوط سرکه و رب انار، نبات و سس سویا بجوشانید البته دقت کنید که سیر نباید خیلی نرم شود. سپس صبر کنید تا سیرها خنک شوند و بعد آن را در ظرف مورد نظر بگذارید و سرکه را روی آن بریزید، سرکه باید روی سیرها را بپوشاند. سپس در ظرف را محکم ببندید و 40 روز در جای تاریک قرار بدهید بعد از 40 روز می توانید از آن استفاده کنید.

نکاتی برای تهیه سیر ترشی فوری

یک ترفند خاص برای تهیه سیر ترشی استفاده از سرکه بالزامیک است که اگر نداشتید سرکه قرمز، سس سویا و رب انار است. همین طور که می دانید سیر ترشی هفت ساله بعد از هفت سال تغییر رنگ می دهد و رنگ آن سیاه می شود. رب انار به سیاه شدن آن کمک می کند همچنین سیر ترشی به مرور در این هفت سال شیرین می شود شما می توانید با اضافه کردن 1 تکه نبات این روند را سرعت ببخشید حتی می توانید از شیره انگور یا خرما استفاده کنید.

همچنین سیرترشی بعد از هفت سال نرم می شود. که استفاده از سس سویا سرعت این فرآیند افزایش می دهد.
 
بهتر است برای تهیه سیر ترشی از سیر کامل استفاده کنید.

با اضافه کردن این سه مورد بعد از 40 روز یک ترشی سیر خیلی خوشمزه نصیب شما می شود.1

ترشی سیر حبه‌ ای سفید

مواد لازم

برگ بو1 عدد

تخم گشنیز1 قاشق چایخوری

زیره سبز1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز نیم کوب1 قاشق چایخوری

دانه خردل1 قاشق چایخوری

دانه فلفل سیاه1 قاشق چایخوری

سیر700 گرم

سرکه سفیدبه میزان لازم

نمک1 قاشق چایخوری

دستور تهیه

ابتدا پوست سیر‌ها را بگیرید. برای اینکه پوست سیر به راحتی جدا شود، بوته سیر را حبه حبه کنید و سپس حبه‌های سیر را در یک بطری شیشه‌ای در دار بریزید. درب شیشه را ببندید و بطری را به شدت تکان دهید طوری که سیر‌ها به بالا و پایین پرتاب شوند. این عمل را ۲۰ ثانیه ادامه دهید، سپس درب بطری را باز کنید و خیلی راحت پوست سیر‌ها را جدا کنید.

سرکه را در قابلمه‌ای بریزید، نمک را به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا سرکه به جوش آید و نمک در آن حل شود. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سرکه خنک شود.

بطری مخصوص ترشی را تمیز بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود، سپس ادویه‌ها را در بطری بریزید.

سیر‌های پوست گرفته را روی ادویه‌ها بریزید و تا حد ممکن شیشه را از سیر پر کنید، ولی سیر‌ها را فشار ندهید.

مخلوط سرکه و نمک را در بطری بریزید و حدود چند میلیمتر سر بطری را خالی بگذارید. سپس یک شیء نازک بلند را در بطری فرو کنید و چند بار از کف بطری به سمت بالا بکشید تا حباب داخل آن خارج شود.

فضای خالی بالای بطری را با یک خط کش اندازه بگیرید و در صورت لزوم مقداری سرکه در بطری بریزید طوری که فقط ۳-۲ میلی‌متر سر بطری خالی بماند. سپس با یک دستمال تمیز، لبه‌های بطری را پاک کنید.

درب بطری را قرار داده و محکم ببندید. بطری را در جای خنک قرار دهید تا سیر‌ها برسند و آماده مصرف شوند.

حدود ۲ ماه طول می‌کشد تا ترشی آماده شود. اگر بطری را زیر نور آفتاب قرار دهید ترشی سیر نرم‌تر می‌شود و بوی آن نیز کمتر می‌شود، ولی در صورت قرار دادن در محل خنک، ترشی سفت‌تر و با بوی تندتر عمل می‌آید.2

نکات مهم در خصوص تهیه‌ سیر ترشی

می‌توانید به جای سرکه‌ی انگور از سرکه‌ی سیب نیز استفاده کنید.

اگر سیر‌ها سبز شوند اشکالی ندارد. به مرور این مشکل برطرف می‌شود.

سعی کنید از ظروف شیشه‌ای درب‌دار برای تهیه‌ی سیر ترشی استفاده کنید. اما اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس نبود، از ظروف پلاستیکی شفاف و بدون رنگ و بو استفاده کنید.

شمالی‌ها برای تهیه‌ی سیر ترشی، مقداری نبات نیز داخل ظروف می‌گذارند.

می‌توانید در صورت تمایل مقداری رب انار نیز به این ترشی اضافه کنید.

هرچه مدت زمان نگهداری سیر ترشی طولانی‌تر باشد، سیر نرم‌تر و شیرین‌تر خواهد بود.

راه های مناسب در تهیه ترشی سیر

برای درست کردن ترشی سیر اصول خاصی نیاز نیست . بلکه بکار بردن سرکه مناسب در این نوع ترشی است .

می توانید قبل داخل سیر ترشی یک برگ بو یا یک شاخه آویشن قرار دهید.

برای سیر ترشی، سیر و سرکه و نمک نیاز است . برای هر یک کیلو سیر یک لیتر سرکه و سه قاشق غذاخوری نمک نیاز است.

می‌توانید داخل سیر ترشی سبزی های معطر هم اضافه کنید .

اصولا ماندگاری رسیدن ترشی ها دو ماه نیاز است. اما اگر بیشتر بگذارید و حوصله به خرج دهید سیر ترشی بهتری خواهید داشت.

اگر سیر ترشی تان را روبروی افتاب قرار دهید به مروز پخته میشوند و سیر شما نرم و شیرین خواهد شد .

اگر سیر ترشی را در جای تاریک و خنگ نگهداری کنید سفت و تند خواهد شد .

میتوانید آخر سر زمانی که سرکه روی سیرها ریختید روی سیرها یک تکه نبات قرار دهید. نبات در سرکه حل میشود و تیزی سرکه گرفته خواهد شد و سرکه شما کمی به شیرینی خواهد زد.


پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.setare.com
3.www.blog.okala.com